Speisekarte Winter 2025/2026

Täglich vom 19.12.2025 bis 09.04.2026 zwischen 11 und 15.30 Uhr

Kleiner Hunger / Frische Salate

Für den kleinen Appetit oder die leichte Genussrunde zwischendurch: Unsere frischen Salate, Suppen und kleinen Speisen werden mit viel Sorgfalt zubereitet – knackig, aromatisch und voller natürlicher Zutaten. Ideal als Starter, als leichte Mahlzeit oder als erfrischende Begleitung zu unseren Hauptgerichten.

Vegane Karotten/Kokos/Ingwer Suppe

€ 7,90

Klare Tagessuppe mit wechselnden, frisch zubereiteten Einlagen sowie Wurzelwerk & Schnittlauch

€ 7,90

Feel-Good Salat: Feiner Blattsalat-Mix, Quinoa, Rote Bete, Granatapfel, gerösteten Cashewnüsse, Mangodressing – serviert mit frischem Steinofenbrot

gecrumbeltem Ziegenkäse

€ 21,90

4 Stück Black-Tiger Garnelen

€ 27,90

Garnierter Wurst- und/oder Käsesalat

Wurstsalat

€ 14,90

Wurst & Käse (Lumpensalat)

€ 15,40

Käsesalat

€ 15,90

Salatteller FUCHSBAU-Style

Backhendl: Hühnerfiletspitzen in der Kürbispanade, bunter Wintersalat, Kürbiskernöl und unserem Hausdressing

€ 18,90

Kaspressknödel: bunter Wintersalat, Kerne-Mix

€ 18,90

Winterlicher Salat mit gepickeltem & fermentiertem Gemüse, Granatapfel, Kerne-Mix, wahlweise mit Hausdressing oder Mango Dressing

€ 8,90

Sharing Platter

Ideal zum Teilen, Snacken oder als Hauptgericht. Eine Portion – vielseitig genießbar, ob für eine oder bis zu vier Personen

„BEST OF“ von unserer eigenen BIO-LANDWIRTSCHAFT & Co

Variation von hausgeräucherten Speck- & Wurstspezialitäten, Alpkäse von der Alpe Rona, dazu gepickeltes Gemüse und frisches Steinofenbrot

€ 28,90

Auf Heu angeräuchertes Tataki-Brett vom hauseigenen Bio-Angus Rind

verfeinert mit Parmigiano von der Montafoner Ziege, Oro de Camelo Olivenöl, Zitronen-Senf-Mayo & frisches Steinofenbrot

€ 25,90

Kaviar-Genuss im FUCHSBAU

Feinster Kaviar, serviert mit Alpbutter und grobem Ursalz – pur, klar & luxuriös. Dazu reichen wir Wurzelbaguette, leicht geröstet & perfekt, um jedes einzelne Korn stilvoll zu genießen.

10g Störkaviar Premium mit 4 Scheiben Wurzelbaguette

€ 36,90

30g Störkaviar Premium mit 8 Scheiben Wurzelbaguette

€ 99,90

Mountain Sushi

Alpine Frische trifft asiatische Raffinesse: Unser Mountainsushi verbindet hochwertige Zutaten aus den Bergen mit der Leichtigkeit der asiatischen Küche. Kreativ, überraschend und voller aromatischer Details – eine FUCHSBAU-Interpretation, die Tradition neu denkt und Genuss auf eine ganz besondere Art erlebbar macht

Mountain Sushi Sharing Platter - Sushi Mix (9x Nigiri & 9x Maki)

mit Lachsforelle, Gelbflossen-Thunfisch, Kaviar, Avocado, Gurke, Rettich, Mango, Philadelphia. Dazu servieren wir Wakame, Wasabi, Gari, Sesam & Kimchi-Mayo

€ 47

Mountain Sushi Single Platter - Sushi Maki (8 Stück)

Dazu servieren wir Wakame, Wasabi, Gari, Sesam und Kimchi-Mayo

Gurke & Avocado

€ 14,90

Lachsforelle

€ 18,90

Gelbflossen-Thunfisch

€ 20,90

Zweierlei vom Bio-Rind

€ 20,90

Hauptspeisen

Unsere Hauptspeisen vereinen alpine Tradition, moderne Küche und hochwertige regionale Zutaten. Von Fuchsbau-Klassikern bis zu kreativen Neuinterpretationen – jedes Gericht wird mit Sorgfalt, Herz und bestem Handwerk zubereitet. Hier beginnt der wahre Genussmoment

Cordon Bleu vom Strohschwein

mit Bergkäse & Speck gefüllt. Dazu servieren wir kaltgerührte Preiselbeere, Pommes oder winterlicher Beilagensalat

€ 21,90

Wiener Schnitzel vom Strohschwein

mit kaltgerührter Preiselbeere, Pommes oder winterlichem Beilagensalat

Reguläre Portion (3 Schnitzel)

€ 20,90

Kleine Portion (2 Schnitzel)

€ 16,90

„From Nose To Tail“ – Tagesgericht vom Rind & Kalb

Lasst euch überraschen (oder fragt gerne beim Servicepersonal nach)! Unsere Küche kreiert täglich wechselnde Gerichte vom Rind & Kalb – immer mit Respekt zum ganzen Tier. Von zart bis deftig, von klassisch bis kreativ – wir verwerten alles „from nose to tail“ & servieren euch ehrlichen Geschmack, der für Nachhaltigkeit steht

Vegane Tempeh Bowl

mit Jasmin Duftreis, winterliches Gemüse, Koriander, Erdnüsse, Edamame

€ 24,90

Rösti Pfannen

serviert mit einem winterlichen Beilagensalat

Sennerrösti: mit Speck & Bergkäse überbacken dazu ein Spiegelei

€ 19,50

Lachs: Räucherlachs, Kräuter Dip, Zwiebel

€ 24,90

Pinsa ' s

Eine Pinsa ist eine gesündere Form der Pizza – außen knusprig, innen luftig – aus Weizen-, Reis- und Sojamehl, lange gereift und besonders bekömmlich

Margherita: Mozzarella, Tomate und Basilikum

€ 12,90

Salmon: Räucherlachs, Kapern, Dill-Dip, Junglauch

€ 17,90

Diavolo: scharfe Salami, Mozzarella, Peperoni

€ 15,90

Fox: Rohschinken, Rucola und Parmesan

€ 17,90

Pumpkin: Bio Kürbis, Creme Fraîche, Pinienkerne, Granatapfel, Rosmarin

€ 17,90

Flammkuchen

mit Zwiebeln, Speck & Ruccola

€ 12,90

Kinderkarte

Auch unsere jungen Besucher sollen sich bei uns rundum wohlfühlen! Auf unserer Kinderkarte finden sich beliebte Klassiker, liebevoll zubereitet und in kinderfreundlichen Portionen. Einfach, lecker und perfekt für kleine Abenteurer während einem Tag in den Bergen

Kinder Schnitzel vom Strohschwein (1 Schnitzel)

mit Pommes und Ketchup

€ 9,90

Chicken Nuggets (4 Stück)

mit Pommes und Ketchup

€ 8,90

Fischstäble (4 Stück)

mit Reis oder Pommes und Sour Cream

€ 8,90

Kleine Portion Pommes

mit Ketchup

€ 6,90

Große Portion Pommes

mit Ketchup

€ 9,90

Kuchen/Dessert

Süße Glücksmomente aus unserer Fuchsbau-Küche: Ob hausgemachte Kuchen, warme Klassiker oder feine Desserts – hier wird jeder fündig, der den perfekten Abschluss oder eine kleine Versüßung zwischendurch sucht. Genussvoll, liebevoll und immer ein bisschen himmlisch

Bio Apfelstrudel

wir verarbeiten mehrere hunderte Kilo Bio Äpfel vom Bodensee jährlich zum besten Apfelstrudel des Tales

Natur

€ 7,90

Mit Sahne

€ 8,90

Mit Vanilleeis

€ 9,40

Mit Vanillesauce

€ 9,80

Tageskuchen

Natur