Die Essenz des Waldes

WILD TABLE

Samstag, 19.09.2026

Aperitiv ab 17 Uhr. Start Veranstaltung und Essen: 18 Uhr

Wenn die Tage kürzer werden, die Wälder ihre Farben wechseln und der Herbst Einzug in die Berge hält, decken wir im FUCHSBAU noch einmal ganz besonders für euch auf.

Am Samstag, 19. September 2026 dreht sich bei unserem WILD TABLE – Essenz des Waldes alles um das, was uns die heimische Natur zu dieser Jahreszeit schenkt.

Heimisches Wild. Waldpilze. Wurzeln. Beeren. Fichte. Herbstliche Aromen.

Marco und sein Küchenteam interpretieren die Geschmäcker des Waldes

auf moderne Art und verbinden hochwertige, saisonale und regionale Zutaten

zu einem 5-Gang Fine Dining Menü auf 1.450 Metern.

Naturverbunden. Authentisch. Kreativ. Und vor allem: ein Abend zum Genießen.

FINE DINING ABEND • HEIMISCHES WILD • WALD, HERBST UND ALPINE NATUR • WALDPILZE • MODERNE INTERPRETATION • HOCHWERTIGE, SAISONALE, REGIONALE ZUTATEN • NATURVERBUNDEN UND AUTHENTISCH • WEINBEGLEITUNG • HERBSTATMOSPHÄRE • WILD-SPEZIALITÄTEN • KREATIVES KÜCHENWERK

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DIE ESSENZ DES WALDES

IN 5 GÄNGEN

Tatar vom Gamsrücken

Wachtelei • Vogelbeere • Buchweizen

Ein Auftakt aus heimischem Wild, begleitet von kräftigen und zugleich feinen Aromen des Waldes.

Rehconsommé

Rehpraline • Sellerie • Madeira

Klar. Intensiv. Wärmend.
Ein Gang, der den Herbst auf den Teller bringt.

Confierte Bachforelle

Beurre Blanc • Petersilienwurzel • Fichte

Vom Wald ans Wasser: feine Bachforelle trifft auf cremige Beurre Blanc, erdige Petersilienwurzel und die unverkennbare Aromatik der Fichte.

Hirschrücken

Topinambur • Schwarzer Knoblauch • Pfifferling

Der Höhepunkt unseres WILD TABLE: zarter Hirschrücken, kombiniert mit Topinambur, schwarzem Knoblauch und Pfifferlingen.

WILD SENSATION

Mohn • Zwetschge • Sauerrahm

Zum Abschluss wird es überraschend: Mohn, Zwetschge und Sauerrahm bilden den süßen Abschluss unserer Reise durch den herbstlichen Wald.

5-Gang-Menü | 98 € pro Person

Herbst im Brandnertal (c) Robert Bohnke - Alpenregion Bludenz Tourismus GmbH (3).jpg

DARF'S EIN GLAS MEHR SEIN?
Zu einem besonderen Menü gehören für uns auch besondere Weine.
Auf Wunsch begleiten wir euch durch den Abend mit einer sorgfältig auf die einzelnen Gänge abgestimmten Weinbegleitung. Vom Tatar vom Gamsrücken bis zur WILD SENSATION wird jeder Wein so gewählt, dass er die Aromen des jeweiligen Gerichts aufgreift, ergänzt oder ganz bewusst einen spannenden Kontrast setzt.
Alternativ könnt ihr natürlich auch aus unserer Weinkarte wählen.

EIN HERBSTABEND AUF 1.450 METERN
WILD TABLE soll mehr sein als nur ein Abendessen.
Es ist unser kulinarischer Abschied vom Bergsommer und gleichzeitig eine Hommage an den Herbst: an unsere Wälder, an heimisches Wild und an all die Aromen, die diese besondere Jahreszeit mit sich bringt.

Draußen die herbstliche Bergwelt.
Drinnen ein gedeckter Tisch, gute Weine und fünf besondere Gänge.
Willkommen bei WILD TABLE.

RAUF ZUM GENUSS – RUNTER GANZ ENTSPANNT
Auch die Anreise gehört bei uns zum Erlebnis.
Ihr erreicht den FUCHSBAU:
- mit der letzten Bergbahn
- zu Fuß
- mit dem E-Bike

Und nach einem Abend mit gutem Essen und vielleicht dem ein oder anderen Glas Wein sollt ihr euch um die Heimfahrt keine Gedanken machen müssen.
Nach der Veranstaltung bieten wir euch auf Voranmeldung einen Shuttleservice vom BERGRESTAURANT FUCHSBAU bis zur Talstation der Loischkopfbahn an.

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